Цис-3-гексенилацетат

Приятный сенсорный профиль:При концентрации ниже 10 ppm он придает приятный фруктово-зеленый привкус.

Отличительный характер банана:При концентрации менее 2 ppm он приобретает узнаваемый банановый вкус.

Синергетические вкусовые эффекты:В сочетании с аллилизотиоцианатом он придает банану характерный вкус неспелого банана, дополненный зелеными и фруктовыми оттенками.

Потенциал сложного вкуса:Это соединение позволяет создавать сложные слои вкуса при минимальных концентрациях, что делает его ценным для улучшения рецептур продуктов питания и напитков.


информация о продукте

Согласно данным ChEBI (Chemical Entities of Biological Interest), этот ацетатный эфир синтезируется посредством реакции конденсации уксусной кислоты и (Z)-гекс-3-ен-1-ола. Вкусовые характеристики соединения зависят от концентрации: при концентрации менее 10 ppm он создаёт приятный фруктово-зелёный аромат, а при концентрации ниже 2 ppm приобретает характерный банановый вкусовой профиль. Этот эфир демонстрирует значительную синергию вкуса в сочетании с другими ароматическими соединениями, что позволяет создавать сложные ароматические системы для пищевых продуктов и напитков.

 

Цис-3-гексенилацетат

 

Название продукта:

цис-3-гексенилацетат


Синонимы:

Цинк05225119;Ацетат листьев или цис-3-гексенилацетат;цис-3-гексенилацетат, (3Z)-C-3-гексенилацетат, 3-гексен-1-ол, Ацетат листьев;ВЕРДУРАЛ;(Z)-3-ГЕКСЕНИЛАЦЕТАТ;Гексенилацетат;ЦИС-3-ГЕКСЕНИЛАЦЕТАТ 98+% FCC;Ацетат листьев или цис-3-гексенилацетат 98%


КАС:

3681-71-8


МФ:

C8H14O2


МВ:

142.2


ЭИНЭКС:

222-960-1


Категории продуктов:



Мол Файл:

3681-71-8.мол


Химические свойства цис-3-гексенилацетата

 

Точка кипения

75-76 °C23 мм рт. ст.(лит.)

плотность 

0,897 г/мл при 25 °C (лит.)

давление пара

2,14 гПа при 25℃

показатель преломления

n20/D 1.427(лит.)

FEMA

3171 | ЦИС-3-ГЕКСЕН-1-ИЛ АЦЕТАТ

Фп

135 °Ф

температура хранения.

Инертная атмосфера, комнатная температура

цвет 

От бесцветного до почти бесцветного

Запах

10,00 % в дипропиленгликоле. свежий зеленый сладкий фруктовый бананово-яблочный травянистый

Тип запаха

зеленый

биологический источник

синтетический

Растворимость в воде

1,11 г/л при 20℃

Номер JECFA

134

БРН

1721854

ЛогП

2,7 при 30℃

Справочник по базе данных CAS

3681-71-8 (Справочник базы данных CAS)

Справочник по химии NIST

3-Гексен-1-ол, ацетат, (Z)-(3681-71-8)

Система реестра веществ Агентства по охране окружающей среды

3-Гексен-1-ол, ацетат, (3Z)- (3681-71-8)

 

 Цис-3-гексенилацетат

 

Сочетание этих соединений в определённых концентрациях — примерно 1 ppm цис-3-гексенацетата и 0,05 ppm аллилизотиоцианата (аллилгорчичного масла) — создаёт характерный вкус неспелого банана с резкими зелёными и фруктовыми нотами. Результирующий профиль безошибочно напоминает банан, без выраженного горчичного оттенка. Каждое вещество в этих концентрациях по отдельности создаёт лишь слабые и неполные вкусовые ощущения, однако вместе они образуют целостный и узнаваемый аромат благодаря синергетическому взаимодействию.


фабрика.jpg


Оставляйте свои сообщения

Сопутствующие товары

x

Популярные продукты

x
x