Цис-3-гексенилацетат
Приятный сенсорный профиль:При концентрации ниже 10 ppm он придает приятный фруктово-зеленый привкус.
Отличительный характер банана:При концентрации менее 2 ppm он приобретает узнаваемый банановый вкус.
Синергетические вкусовые эффекты:В сочетании с аллилизотиоцианатом он придает банану характерный вкус неспелого банана, дополненный зелеными и фруктовыми оттенками.
Потенциал сложного вкуса:Это соединение позволяет создавать сложные слои вкуса при минимальных концентрациях, что делает его ценным для улучшения рецептур продуктов питания и напитков.
Согласно данным ChEBI (Chemical Entities of Biological Interest), этот ацетатный эфир синтезируется посредством реакции конденсации уксусной кислоты и (Z)-гекс-3-ен-1-ола. Вкусовые характеристики соединения зависят от концентрации: при концентрации менее 10 ppm он создаёт приятный фруктово-зелёный аромат, а при концентрации ниже 2 ppm приобретает характерный банановый вкусовой профиль. Этот эфир демонстрирует значительную синергию вкуса в сочетании с другими ароматическими соединениями, что позволяет создавать сложные ароматические системы для пищевых продуктов и напитков.
Название продукта: |
цис-3-гексенилацетат |
|
Синонимы: |
Цинк05225119;Ацетат листьев или цис-3-гексенилацетат;цис-3-гексенилацетат, (3Z)-C-3-гексенилацетат, 3-гексен-1-ол, Ацетат листьев;ВЕРДУРАЛ;(Z)-3-ГЕКСЕНИЛАЦЕТАТ;Гексенилацетат;ЦИС-3-ГЕКСЕНИЛАЦЕТАТ 98+% FCC;Ацетат листьев или цис-3-гексенилацетат 98% |
|
КАС: |
3681-71-8 |
|
МФ: |
C8H14O2 |
|
МВ: |
142.2 |
|
ЭИНЭКС: |
222-960-1 |
|
Категории продуктов: |
||
Мол Файл: |
3681-71-8.мол |
|
Химические свойства цис-3-гексенилацетата |
Точка кипения |
75-76 °C23 мм рт. ст.(лит.) |
плотность |
0,897 г/мл при 25 °C (лит.) |
давление пара |
2,14 гПа при 25℃ |
показатель преломления |
n20/D 1.427(лит.) |
FEMA |
3171 | ЦИС-3-ГЕКСЕН-1-ИЛ АЦЕТАТ |
Фп |
135 °Ф |
температура хранения. |
Инертная атмосфера, комнатная температура |
цвет |
От бесцветного до почти бесцветного |
Запах |
10,00 % в дипропиленгликоле. свежий зеленый сладкий фруктовый бананово-яблочный травянистый |
Тип запаха |
зеленый |
биологический источник |
синтетический |
Растворимость в воде |
1,11 г/л при 20℃ |
Номер JECFA |
134 |
БРН |
1721854 |
ЛогП |
2,7 при 30℃ |
Справочник по базе данных CAS |
3681-71-8 (Справочник базы данных CAS) |
Справочник по химии NIST |
3-Гексен-1-ол, ацетат, (Z)-(3681-71-8) |
Система реестра веществ Агентства по охране окружающей среды |
3-Гексен-1-ол, ацетат, (3Z)- (3681-71-8) |
Сочетание этих соединений в определённых концентрациях — примерно 1 ppm цис-3-гексенацетата и 0,05 ppm аллилизотиоцианата (аллилгорчичного масла) — создаёт характерный вкус неспелого банана с резкими зелёными и фруктовыми нотами. Результирующий профиль безошибочно напоминает банан, без выраженного горчичного оттенка. Каждое вещество в этих концентрациях по отдельности создаёт лишь слабые и неполные вкусовые ощущения, однако вместе они образуют целостный и узнаваемый аромат благодаря синергетическому взаимодействию.