Пектиназа
Эффективный гидролиз пектина – Облегчает разложение пектина на более мелкие молекулярные фрагменты.
Сложный ферментативный состав– Содержит галактуроназу, пектиназу и пектинэстеразу для достижения широкого спектра каталитической функции.
Источник микробной ферментации – Получен путем культивирования Aspergillus niger, обеспечивающего постоянную активность и надежность.
Широкое промышленное применение – Признан одним из четырех основных ферментных препаратов, широко применяемых в пищевой промышленности и смежных отраслях.
ПектиназаПолучается из Aspergillus niger путём ферментации и последующей очистки, обычно представляет собой бледно-жёлтый порошок. Этот препарат относится к четырём основным ферментным препаратам и относится не к одному ферменту, а к группе ферментов, способных расщеплять пектин. Эта группа включает в себя, главным образом, галактуроназу, пектиназу и пектинлипазу, каждая из которых вносит свой вклад в общую пектинолитическую активность.
Английское имя |
Пектиназа |
Английские синонимы |
ПОЛИГАЛАКТУРОНАЗА ПЕКТИНАЗА;ПЕКТИНАЗА ИЗ RHIZOPUS SP;ПЕКТИНАЗА ИЗ RHIZOPUS SP. ТЕСТ НА КУЛЬТУРЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ КЛЕТОК;ПЕКТИНАЗА ИЗ ASPERGILLUS NIGER -*КУЛЬТУРА РАСТИТЕЛЬНЫХ КЛЕТОК;ПЕКТИНАЗА ИЗ ASP ERGILLUS NIGER;Пектиназа из Aspergillus niger, ~1 Ед/мг;ПЕКТИНАЗА ИЗ RHIZOPUS SP. ~20 Ед/мг;P ОЛИГАЛАКТУРОНАЗА, СТЕРИЛЬНАЯ, ДЛЯ КУЛЬТУРЫ РАСТИТЕЛЬНЫХ КЛЕТОК |
Номер CAS |
9032-75-1 |
Молекулярная формула |
C18H37N(CH3)2 |
Молекулярный вес |
0 |
Номер EINECS |
232-885-6 |
Условия хранения |
2-8°С |
Появление |
Пудра |
Цвет |
Слегка бежевый |
Биологическое происхождение |
Aspergillus sp. |
Растворимость в воде |
Растворим в воде и практически нерастворим в этаноле и эфире. |
ПектиназаШироко применяется при производстве фруктовых и овощных соков, а также вина, способствуя эффективному расщеплению пектина. Его основные функции включают осветление сока, ускорение фильтрации, повышение выхода экстрагируемых веществ и снижение вязкости. Он также предотвращает гелеобразование в пюре и концентратах, улучшает цвет виноградного сока и способствует комплексному использованию побочных продуктов переработки фруктов и овощей.
