Новое исследование подчеркивает двойную роль муравьиной кислоты как пищевого консерванта и потенциального индуктора устойчивости к антибиотикам

Новое исследование подчеркивает двойную роль муравьиной кислоты как пищевого консерванта и потенциального индуктора устойчивости к антибиотикам Недавнее исследование, опубликованное в Frontiers in Microbiology, пролило свет на сложные эффекты муравьиной кислоты, распространенного пищевого консерванта, на патогенные бактерии. Исследование показывает, что муравьиная кислота, которая одобрена FDA для использования в пищевой промышленности из-за ее антимикробных свойств, также может индуцировать жизнеспособное, но некультивируемое (VBNC) состояние у вредных бактерий, таких как Acinetobacter baumannii и Klebsiella pneumoniae. Это состояние VBNC позволяет этим бактериям выживать в фазе покоя, потенциально избегая обнаружения и последующего оживления, что может привести к распространению инфекций и появлению новых признаков устойчивости к противомикробным препаратам (AMR).

Исследование подчёркивает важность понимания того, как широко используемые пищевые консерванты, такие как муравьиная кислота, могут влиять на вирулентность и резистентность бактерий. Результаты показывают, что эти патогены могут переходить в состояние VBNC при типичных температурах обработки, хранения и распределения пищевых продуктов под воздействием муравьиной кислоты. В частности, исследование демонстрирует, что удаление муравьиной кислоты может реанимировать эти бактерии, которые затем демонстрируют повышенную экспрессию множественных генов вирулентности и устойчивости к противомикробным препаратам (AMR).

Это открытие вызывает особую обеспокоенность, учитывая присутствие этих бактерий на больничных кухнях и в часто потребляемых продуктах питания, что указывает на потенциальную связь между методами обработки пищевых продуктов и внутрибольничными инфекциями. Исследование предполагает, что загрязнение упакованных продуктов патогенными бактериями и их воздействие на пищевые добавки могут стать серьёзной проблемой для инфекционного контроля и борьбы с устойчивостью к противомикробным препаратам (УПП) в учреждениях здравоохранения.