L-(+)Глутамат натрия CAS: 142-47-2
Преимущества продукта L-(+) глутамат натрия (CAS: 142-47-2)
1. Натуральный вкус умами, полученный из природных источников
Произведенный путем ферментации из не-ГМО углеводных источников, наш L-(+) глутамат натрия химически идентичен усиливающему вкус умами глутамату, который естественным образом содержится в таких продуктах, как помидоры, выдержанный сыр и грибы. Он придает чистый, свежий пикантный вкус, который округляет и углубляет общие вкусовые профили, не внося посторонних оттенков.
2. Высокая чистота и стабильное качество L-изомера
Гарантированное содержание более 99% L-(+) глутамата натрия, биологически активной природной формы. Эта высокая хиральная чистота обеспечивает максимальную эффективность усиления вкуса и предсказуемую производительность от партии к партии.
3. Эффективный инструмент для снижения содержания соли
Позволяет снизить содержание натрия в готовых продуктах до 30–40% при использовании в сочетании с хлоридом натрия, без ущерба для вкусовых качеств. Это поддерживает концепции чистого состава и более полезных для здоровья рецептур, сохраняя привлекательность для потребителей.
4. Отличная стабильность процесса и растворимость
Представляет собой белый сыпучий кристаллический порошок, быстро и полностью растворимый в воде. Высокая стабильность в типичных условиях пищевой обработки (pH 4–8, реторта, УВТ), что делает его идеальным для сухих смесей, жидких приправ, закусок, супов, соусов и готовых блюд.
5. Сертифицированная безопасность и универсальное признание
Соответствует последним монографиям FCC, JECFA и USP/NF. Признан безопасным (GRAS) Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и одобрен во всем мире. Не содержит продуктов животного происхождения и распространенных аллергенов, подходит для вегетарианских, веганских, халяльных и кошерных продуктов.
6. Устойчивая и прослеживаемая цепочка поставок
Производится на полностью проверенных предприятиях, сертифицированных по стандарту ISO 22000, с использованием экологически чистого процесса ферментации. Полностью интегрированная и прослеживаемая цепочка поставок гарантирует стабильный размер частиц, плотность и надежную глобальную доступность.
L-(+) Глутамат натрия(CAS 142-47-2) представляет собой высокочистый усилитель вкуса, полученный методом ферментации, который придает чистый, аутентичный вкус умами широкому спектру пикантных продуктов. Произведенный изне-ГМОуглеводного сырья и изготовленный с помощью контролируемого процесса биоферментации, наш продукт состоит исключительно из природного L-(+) изомера с чистотой более 99%, представляя собой белый, сыпучий кристаллический порошок с быстрой растворимостью в воде. Он эффективно округляет вкусовые профили, маскирует посторонние привкусы и поддерживает стратегии снижения содержания натрия, позволяя уменьшить количество соли в рецептурах на 30–40% без ущерба для вкусовых качеств. Соответствуя последним спецификациямFCC, JECFA и USP/NF, этот ингредиент признан международно безопасным (GRAS) и полностью прослеживаем, не содержит аллергенов и подходит для вегетарианских, веганских, халяльных и кошерных применений в закусках, супах, соусах, бульонах, мясных полуфабрикатах и готовых блюдах.
L-(+) Глутамат натрия — перефразированные химические свойства
| Свойство | Описание |
|---|---|
| Температура плавления | Приблизительно 232 °C |
| Оптическое вращение | [α]D20 −3,5° (10% раствор в 5° Bé HCl); удельное вращение D20 +25,16° (10 г MSG на 100 мл 2 N HCl) |
| Плотность | d20 (насыщенный водный раствор): 1,620 |
| Показатель преломления | Определено при 25 °C (c = 10 г/100 мл, 2 M HCl) |
| Номер FEMA | 2756 (Глутамат натрия) |
| Условия хранения | Хранить в темноте, в инертной атмосфере, при комнатной температуре |
| Растворимость | Свободно растворим в воде; плохо растворим в этаноле (95%) |
| Физическая форма | Порошок |
| Цвет | Белый до бледно-белого |
| Запах | Без запаха |
| Происхождение | Синтетический |
| Растворимость в воде | ≥100 г/л при 20 °C |
| Справочник Merck | 14,6254 |
| Стабильность | Гигроскопичный (чувствительный к влаге) |
| Коэффициент распределения (Log P) | −1,44 |
| Справочник CAS | 142-47-2 (база данных CAS) |
| Система регистрации веществ EPA | Глутамат натрия (142-47-2) |
Информация по безопасности — переформулировано
| Параметр | Описание |
|---|---|
| Фразы риска ЕС (R-коды) | R20/21/22 — Вредно при вдыхании, при контакте с кожей и при проглатывании |
| Немецкий класс опасности для воды (WGK) | Класс 2 — Опасно для воды |
| Реестр токсических эффектов (RTECS) | MA1578000 |
| Включение в TSCA | Да (включено в перечень TSCA) |
| Код гармонизированной системы (HS) | 2922.49.99 |
| Справочник по опасным веществам | CAS 142-47-2 |
| Острая пероральная токсичность (мышь) | LD50 внутрижелудочно: 19,9 г/кг (источник: Eka) |
Применение L-(+) глутамата натрия
Супы, бульоны и кубики – Обеспечивает быструю и аутентичную пикантную основу в сухих смесях, жидких бульонах и бульонных кубиках, улучшая общее ощущение во рту и глубину вкуса.
Соусы, подливки и приправы – Широко используется в соевых соусах, томатных соусах, заправках для салатов и соусах для макания для усиления умами и балансировки сложных вкусовых профилей.
Снеки и лапша быстрого приготовления – Ключевой компонент посыпок, смесей для покрытия и пакетиков с ароматизаторами для лапши, обеспечивающий мгновенный пикантный эффект, которого ожидают потребители в чипсах, крекерах и экструдированных закусках.
Продукты из переработанного мяса и морепродуктов– Добавляется в колбасы, ветчину, сурими, консервированную рыбу и реформированные мясные продукты для усиления мясного вкуса, маскировки рыбного или металлического привкуса и улучшения вкусовых качеств продукта.
Готовые блюда и замороженные полуфабрикаты– Придает консистенцию и насыщенность вкуса блюдам для микроволновой печи, замороженным основным блюдам и готовым гарнирам, обеспечивая вкус домашней еды после разогрева.
Стратегии снижения содержания натрия– Позволяет частично заменить поваренную соль (NaCl) без потери вкусовых качеств, способствуя разработке более здоровых продуктов с пониженным содержанием натрия.
Смеси приправ и составные ингредиенты– Служит основой в промышленных рецептурах приправ, совместно с нуклеотидами (IMP/GMP), для создания синергетических высокоэффективных вкусовых основ для закусок, мяса и готовых блюд.
Сенсорные и биохимические исследования– Используется в качестве эталонного стандарта в исследованиях вкуса умами, рецепторных анализах и изучении восприятия вкуса в академических и промышленных лабораториях.
