Стеароиллактилат натрия CAS#25383-99-7
Внешний вид: Это порошок от почти белого до бледно-желтого цвета или хрупкий чешуйчатый твердый продукт со слабым характерным карамельным запахом и склонностью к гигроскопичности.
Растворимость:Он хорошо диспергируется в горячей воде, легко растворяется в горячем этаноле, горячих растительных маслах и животных жирах, а в холодной воде почти нерастворим.
Стабильность и поведение в зависимости от pH:Он сохраняет хорошую термическую стабильность при обычных температурах пищевой переработки. Значение pH его водной суспензии составляет 4,0–5,5. Он стабилен в нормальных условиях хранения, но несовместим с сильными окислителями и сильными кислотами.
Основные функциональные свойства:Это анионный эфирный эмульгатор и улучшитель теста. Он способен образовывать комплексы с белками пшеничной клейковины и амилозой, обеспечивая превосходное укрепление теста, удержание газа, предотвращение черствения, эмульгирующее и стабилизирующее действие, а также проявляет хорошую совместимость с большинством пищевых гидроколлоидов и других эмульгаторов.
Стеароиллактилат натрия, характеризующийся молекулярной формулой C₂₄H₄₃NaO₆, представляет собой порошок или хрупкое чешуйчатое твёрдое вещество от кремово-белого до бледно-жёлтого цвета со слабым карамельным запахом и гигроскопичными свойствами. Он диспергируется в горячей воде, растворяется в горячем этаноле и горячих маслах, нерастворим в холодной воде. pH его водной суспензии составляет от 4,0 до 5,5. Материал стабилен при обычных температурах пищевой переработки и условиях хранения и не вступает легко в реакцию с большинством пищевых ингредиентов. Он широко признан в качестве безопасного пищевого эмульгатора, одобренного мировыми органами пищевого регулирования, и также может использоваться в косметической и кормовой промышленности.
| Химические свойства | Параметр |
|---|---|
| Номер CAS | 25383-99-7 |
| Номер E | E481 |
| Молекулярная формула | C₂₄H₄₃NaO₆ |
| Молекулярная масса | 450,59 г/моль |
| Диапазон плавления | 46–52 ℃ |
| Кислотное число | 60–80 мг KOH/г |
| Число омыления | 150–190 мг KOH/г |
| Содержание натрия | 3,5%–5,0% |
| pH (водная суспензия, 20 ℃) | 4,0–5,5 |
| Растворимость | Диспергируется в горячей воде, растворим в горячем этаноле и горячих жирах/маслах, нерастворим в холодной воде |
| Температура разложения | >180 ℃ |
| Внешний вид | Порошок/хлопья от почти белого до бледно-желтого цвета |
| Запах | Слабый карамельный запах |
| Чувствительность | Гигроскопичный |
| Температура хранения | Хранить при температуре ниже 25℃ в плотно закрытой таре |
| Устойчивость | Стабилен при нормальных условиях хранения; несовместим с сильными окислителями, сильными кислотами |
| Тяжелые металлы (Pb) | ≤ 2 мг/кг |
| Мышьяк | ≤ 1 мг/кг |
| InChIKey | XUEZIXQZDNKQOW-UHFFFAOYSA-N |
| Справочник по химии NIST | Стеароиллактилат натрия (25383-99-7) |
| Система регистрации веществ EPA | Октадекановая кислота, 2-(1-карбоксиэтокси)-1-метил-2-оксоэтиловый эфир, натриевая соль |
| Информация о безопасности | Детали |
|---|---|
| Классификация GHS | Предупреждение |
| Формулировки опасности | H315: Вызывает раздражение кожи; H319: Вызывает серьёзное раздражение глаз |
| Формулировки мер предосторожности | P264, P280, P302+P352, P305+P351+P338 |
| Фразы риска | R36/37/38 |
| Фразы безопасности | S26, S36, S37/39 |
| Класс опасности для вод (WGK) Германия | 1 |
| RTECS | WG2750000 |
| Сорт | Пищевой сорт |
| TSCA | Да |
| Код ТН ВЭД | 34021100 |
| Описание опасности | Раздражает глаза, кожу и дыхательные пути |
| Рекомендации по обращению | Избегайте вдыхания пыли; используйте защитные очки, химически стойкие перчатки и пылезащитную маску; избегайте прямого контакта с глазами и кожей |
| Требования к хранению | Храните в плотно закрытой таре в прохладном и сухом складском помещении, вдали от прямого солнечного света, сильных окислителей и сильных кислот; отдельно от токсичных материалов |
Это соединение широко используется в хлебобулочных изделиях, хлебе, тортах, замороженном тесте, паровых булочках, печенье, лапше быстрого приготовления, свежей лапше, молочных напитках, мороженом, маргарине, джеме и кондитерских изделиях. Оно улучшает эластичность, упругость теста и способность удерживать газ, увеличивает объём продукта и замедляет ретроградацию крахмала, предотвращая черствение. Оно снижает процент ломкости лапши и повышает устойчивость к развариванию. Оно также действует как эмульгатор и стабилизатор в косметике и средствах личной гигиены. В кормовой промышленности оно служит кормовым эмульгатором для улучшения переваривания и всасывания жиров. В организме человека оно метаболизируется в стеариновую и молочную кислоты, которые являются природными веществами, поэтому оно безопасно для применения в пищевых продуктах в пределах разрешённой дозировки.
