Агар-агар CAS#9002-18-0
Отличные гелеобразующие свойства: Агар-агар обладает мощной термообратимой гелеобразующей способностью. Его водный раствор образует прочный гель после охлаждения, а гель снова плавится при нагревании выше температуры плавления геля. Он образует гель при очень низкой дозировке и обеспечивает стабильную текстуру геля.
Хорошая термическая стабильность: Гель агар-агара проявляет высокую термостойкость и стабильные характеристики в мягком диапазоне pH от 4,5 до 9,0. Чрезмерно кислая среда при нагревании вызывает гидролиз и ослабляет прочность геля.
Особая растворимость: Не растворяется в холодной воде, но может набухать и поглощать большое количество холодной воды; свободно растворяется в кипящей воде, образуя прозрачный вязкий раствор.
Низкая усвояемость: Он не может перевариваться пищеварительными ферментами человека, служит пищевыми волокнами и не приносит дополнительного потребления калорий.
Агар-агар, также называемый агаром, представляет собой гидрофильный коллоид, извлекаемый из морских красных водорослей, таких как грацилярия и гелидиум. Он состоит в основном из агарозы и агаропектина. Он выглядит как белый или светло-желтый порошок или полоски, без запаха или со слабым запахом морских водорослей. Гель, образованный агаром, жесткий, эластичный и прозрачный, легко не выделяет синерезис. Он хорошо совместим с сахаром, молоком и большинством пищевых ингредиентов. Он широко признан безопасной пищевой добавкой во всем мире.
| Химические свойства агар-агара | Параметры |
|---|---|
| Температура плавления | 85–95 °C (плавление геля) |
| Температура гелеобразования | 32–43 °C |
| Плотность | 1,5–2,0 г/см³ |
| Условия хранения | Хранить при температуре ниже +30 °C, в герметичной сухой таре |
| Растворимость | Нерастворим в холодной воде, растворим в кипящей воде; нерастворим в этаноле и органических растворителях |
| Форма | Порошок / полоски |
| Цвет | От белого до бледно-жёлтого |
| Запах | Без запаха или слабый запах морских водорослей |
| pH (1,5% раствор) | 6,0–8,0 |
| Влагостойкость | ≤20% |
| Содержание золы | ≤6,5% |
| Устойчивость | Стабилен в сухих условиях; легко разлагается при сильной кислоте и высокой температуре |
| EINECS | 232-658-1 |
| Номер MDL | MFCD00081284 |
| Справочная база данных CAS | 9002-18-0 |
| Справочник по химии NIST | Агар (9002-18-0) |
| Система регистрации веществ EPA | Агар, экстракт водорослей |
| Информация о безопасности | Содержание |
|---|---|
| Коды опасности | Неопасное вещество |
| Фразы безопасности | Избегайте вдыхания пыли |
| Класс опасности для вод (WGK) Германия | 1 |
| RTECS | Недоступно |
| TSCA | Указано |
| Код ТН ВЭД | 13023100 |
| Утвержденный стандарт | FCC, JECFA, EP, GB2760 |
| Значение ДСП | Не указано (без ограничений для пищевого использования) |
Это соединение широко используется в качестве гелеобразователя, загустителя и стабилизатора в кондитерских изделиях, желе, пудингах, хлебобулочных украшениях, молочных продуктах и консервах. Оно также обычно применяется в микробиологических питательных средах, загущающих системах косметики, фармацевтических вспомогательных веществах и биологических исследованиях. Это предпочтительный гелеобразователь, требующий низкой дозировки и обеспечивающий высокую твёрдость геля.
