Глюкозный сироп CAS#8029-43-4
Хорошая растворимость в воде: Глюкозный сироп смешивается с водой в любых пропорциях и совместим с растворами сахарозы, мальтозы и других углеводов. Он позволяет удобно регулировать вязкость и сладость пищевых систем.
Умеренная сладость: Он имеет более низкую сладость, чем сахароза, с мягким и нежным сладким вкусом и эффективно подавляет кристаллизацию сахарозы.
Функциональная вязкость: Он обеспечивает хорошую вязкость и плёнкообразующую способность, помогая удерживать влагу, препятствовать обезвоживанию и сохранять мягкую текстуру готовых изделий.
Гигроскопичность и влагоудерживающая способность: Он обладает контролируемой гигроскопичностью и широко используется в качестве влагоудерживающего агента в кондитерских и хлебобулочных изделиях для предотвращения затвердевания и растрескивания.
Глюкозный сироп, также известный как кукурузный сироп, представляет собой очищенный водный раствор, получаемый путем частичного гидролиза крахмала (обычно кукурузного крахмала). Он в основном состоит из D-глюкозы, мальтозы и высших олигосахаридов, и его состав варьируется в зависимости от значения DE (декстрозный эквивалент). Более высокое значение DE обеспечивает более сильную сладость и более низкую вязкость. Это бесцветная или светло-желтая прозрачная вязкая жидкость без запаха. Она не склонна к легкой кристаллизации в обычных условиях хранения, и ее температура замерзания ниже, чем у раствора сахарозы. Она способна к ферментации и может использоваться в ферментационной промышленности.
| Химические свойства глюкозного сиропа | Параметры |
|---|---|
| Значение DE | 28–95 (настраиваемое) |
| Плотность | 1,38–1,45 г/см³ (25°C) |
| Показатель преломления | 1,47–1,49 |
| Условия хранения | 15–30°C, герметично |
| Растворимость | Смешивается с водой, растворим в разбавленном этаноле, нерастворим в масле и неполярных растворителях |
| Форма | Вязкая жидкость |
| Цвет | Бесцветный или бледно-желтый |
| Запах | Без запаха |
| pH | 4,0–6,0 |
| Сухое вещество | 70–85% |
| Устойчивость | Стабилен при нормальной температуре; легко подвергается ферментации при загрязнении микроорганизмами |
| EINECS | 232-940-4 |
| Номер MDL | MFCD00084412 |
| Справочная база данных CAS | 8029-43-4 |
| Справочник по химии NIST | Глюкозный сироп (8029-43-4) |
| Система регистрации веществ EPA | Гидролизаты крахмала, глюкозный сироп |
| Информация о безопасности | Содержание |
|---|---|
| Коды опасности | Неопасное вещество |
| Фразы безопасности | Избегать контакта с глазами |
| Класс опасности для вод (WGK) Германия | 1 |
| RTECS | Недоступно |
| TSCA | Указано |
| Код ТН ВЭД | 17023000 |
| Утвержденный стандарт | FCC, JECFA, GB2760 |
| Значение ДСП | Не указано (без ограничений для пищевого использования) |
Это соединение широко применяется в кондитерских изделиях, карамели, мягких конфетах, напитках, хлебобулочных изделиях, мороженом, джемах и начинках. Оно действует как влагоудерживающий агент, антикристаллизатор, регулятор вязкости и подсластитель. Его также используют в ароматических эссенциях, консервах, сырье для ферментации и фармацевтических вспомогательных веществах. Для различных технологических требований выбираются разные марки с разной степенью DE.
