Аспартам CAS#22839-47-0
Высокая сладость:Аспартам — это низкокалорийный интенсивный подсластитель, сладость которого примерно в 200 раз превышает сладость сахарозы. Он обеспечивает чистый сахароподобный вкус с минимальным послевкусием и проявляет превосходный синергетический эффект подслащивания при смешивании с другими подсластителями, такими как ацесульфам калия, сахарин и сукралоза. Зависимость от pH
Стабильность: Оптимальная стабильность достигается при pH 4,3, что делает его весьма подходящим для кислых напитков. Его стабильность резко снижается при высокой температуре и в нейтральных/щелочных условиях, и он склонен к разложению при длительной высокотемпературной выпечке.
Ограниченная растворимость: Он малорастворим в воде, слаборастворим в этаноле и практически нерастворим в неполярных растворителях, включая гексан и дихлорметан.
Особое предупреждение: Данный продукт содержит фенилаланин, поэтому для продуктов, предназначенных для пациентов с фенилкетонурией, требуются предупреждающие этикетки.
Аспартам, химическое название — N-L-α-аспартил-L-фенилаланина 1-метиловый эфир, представляет собой белый кристаллический порошок без запаха. Его растворимость в воде зависит от значения pH; более высокая растворимость наблюдается в кислых условиях. При длительном нагревании он разлагается с образованием дикетопиперазина и потерей сладкого вкуса. Он состоит из двух природных аминокислот — аспарагиновой кислоты и фенилаланина — и может метаболизироваться в организме человека. Значение ДСП, установленное JECFA, составляет 0–40 мг/кг массы тела. Он широко признан для использования в пищевых продуктах в большинстве стран при соблюдении установленных ограничений по дозировке.
| Химические свойства аспартама | Параметры |
|---|---|
| Температура плавления | 242–248 °C |
| Плотность | 1,2051 г/см³ (приблизительная оценка) |
| Показатель преломления | 14,5 ° (C=4, 15 моль/л муравьиная кислота) |
| Условия хранения | 2–8 °C, герметично и в сухом месте |
| Растворимость | Малорастворим в воде, слаборастворим в этаноле, практически нерастворим в гексане и дихлорметане |
| Форма | Кристаллический порошок |
| Цвет | От белого до почти белого |
| Запах | Без запаха |
| pH (0,8% водный раствор) | 5.3 |
| Растворимость в воде | 10 г/л (pH 7, 25°C) |
| Устойчивость | Стабилен в сухих условиях; легко разлагается при высокой температуре и в щелочной среде |
| EINECS | 245-261-3 |
| Номер MDL | MFCD00002724 |
| InChIKey | IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N |
| Справочная база данных CAS | 22839-47-0 |
| Справочник по химии NIST | Аспартам (22839-47-0) |
| Система регистрации веществ EPA | L-фенилаланин, L-аспартил-, 1-метиловый эфир |
| Информация о безопасности | Содержание |
|---|---|
| Коды опасности | Не классифицируется как опасное вещество |
| Фразы безопасности | 22-24/25 |
| Класс опасности для вод (WGK) Германия | 2 |
| RTECS | WM3407000 |
| TSCA | Указано |
| Код ТН ВЭД | 29242990 |
| Утвержденный стандарт | FCC, JECFA, EP, GB2760 |
| Значение ДСП | 0–40 мг/кг массы тела (JECFA) |
Это соединение широко используется в качестве подсластителя в газированных напитках, негазированных напитках, йогуртах, кондитерских изделиях, жевательной резинке, замороженных десертах, настольных подсластителях и низкосахаристых хлебобулочных изделиях. Оно также применяется в фармацевтических сиропах, таблетках и биологически активных добавках для маскировки неприятного горького вкуса. Его нельзя использовать для высокотемпературной стерилизации и выпечки из-за низкой термической стабильности. Для продуктов, содержащих аспартам, обязательна специальная маркировка, чтобы предупредить людей, страдающих фенилкетонурией.
