L(+)-Винная кислота
Естественное происхождение:Изготовленный из натуральных продуктов, таких как виноград, ягоды и вино, он идеально подходит для «чистых» рецептур и рецептур натурального происхождения.
Сильный кислый вкус:Придает характерный терпкий вкус, который эффективно усиливает кислые нотки в блюдах и напитках.
Антиоксидантные свойства:Обеспечивает антиоксидантную активность, способствуя стабильности продукта и подтверждая соответствующие заявления о пользе для здоровья.
Универсальная физическая форма:Поставляется в виде бесцветного кристаллического или белого порошкообразного материала, что облегчает обработку и интеграцию в различные рецептуры.
L(+)-Винная кислота № 87-69-4
Винная кислотаОбычно встречается в виде бесцветных моноклинных кристаллов или мелкого кристаллического порошка от белого до почти белого цвета. Он не имеет запаха, но обладает выраженной кислотностью и резким терпким вкусом. L-(+)-изомер встречается в природе во многих фруктах, особенно в винограде и ягодах, а также в винах. Помимо придания этим продуктам характерной кислинки, он обладает антиоксидантными свойствами, которые повышают как качество, так и стабильность.
Химические свойства L(+)-винной кислоты
Температура плавления |
170-172 °С(лит.) |
альфа |
12 º (c=20, H2O) |
Точка кипения |
191,59°С (грубая оценка) |
объемная плотность |
1000кг/м3 |
плотность |
1.76 |
плотность пара |
5.18 (по сравнению с воздухом) |
давление пара |
<5 Па (20 °C) |
FEMA |
3044 | ВИННАЯ КИСЛОТА (D-, L-, DL-, МЕЗО-) |
показатель преломления |
12,5 ° (С=5, H2O) |
Фп |
210 °С |
температура хранения. |
Хранить при температуре от +5°С до +30°С. |
растворимость |
H2O: растворим в 1M при 20°C, прозрачный, бесцветный |
форма |
Твердый |
пка |
2,98, 4,34(при 25℃) |
цвет |
Белый или бесцветный |
Запах |
на 100,00 % без запаха |
PH |
3,18 (1 мМ раствор); 2,55 (10 мМ раствор); 2,01 (100 мМ раствор); |
биологический источник |
Винная лоза |
Тип запаха |
без запаха |
Оптическое вращение |
[α]20/D +13,5±0,5°, c = 10% в H2O |
Растворимость в воде |
1390 г/л (20 ºC) |
Мерк |
14,9070 |
Номер JECFA |
621 |
БРН |
1725147 |
Диэлектрическая проницаемость |
35,9（-10℃） |
Стабильность: |
Стабилен. Несовместим с окислителями, основаниями, восстановителями. Горюч. |
ИнЧИКей |
Fogbzkrbjkyhjzn |
ЛогП |
-1.43 |
Справочник по базе данных CAS |
87-69-4 (Справочник базы данных CAS) |
Справочник по химии NIST |
Бутандиовая кислота, 2,3-дигидрокси- [r-(r*,r*)]-(87-69-4) |
Система реестра веществ Агентства по охране окружающей среды |
Винная кислота (87-69-4) |
Винная кислотаВинная кислота служит ключевым подкислителем в пищевой промышленности, где она добавляется в безалкогольные напитки, кондитерские изделия, выпечку и желатиновые десерты для придания им выраженного кислого вкуса. Помимо пищевой промышленности, она находит применение в таких отраслях, как фотография, дубление кожи и производство керамики, а также в производстве различных тартратных солей. Её эфиры, в частности диэтил- и дибутилтартраты, широко применяются в производстве лаков и текстильной печати. В фармацевтической промышленности винная кислота также выполняет функцию эффективного буферного агента.
