L-(+)Глутамат натрия
Улучшение вкуса:L-(+)Глутамат натрия превосходно усиливает пикантные вкусовые характеристики (умами), что делает его предпочтительным ингредиентом в кулинарных изделиях.
Премиальное качество:Являясь высокочистой пищевой добавкой, она обеспечивает стабильную эффективность и надежное улучшение вкуса в различных пищевых системах.
Универсальные применения:Подходит для широкого спектра пищевых продуктов, включая супы, соусы, приправы для закусок и обработанные пищевые продукты.
Стабильная формула:Представленный в виде сыпучего белого кристаллического порошка, он обеспечивает превосходную стабильность и легкость интеграции в процессы производства пищевых продуктов.
L-(+)Глутамат натрияИспользуется как высококачественный ингредиент в пищевой промышленности, известный прежде всего своей эффективностью в усилении пикантного вкуса (умами) в различных продуктах питания. Представляет собой белое кристаллическое вещество (CAS 142-47-2) с молекулярной формулой C₅H₈NNaO₄ и молярной массой 169,11 грамма на моль.
Химические свойства L-(+)глутамата натрия
Температура плавления |
232°С |
альфа |
20 -3,5° (10% раствор в 5° Bé HCl); D20 +25,16° (10 г глутамата натрия/100 мл 2N HCl) |
плотность |
d20 (насыщенный водный раствор): 1,620 |
показатель преломления |
25 ° (C=10, 2моль/л HCl) |
FEMA |
2756 | ГЛУТАМАТ НАТРИЯ |
температура хранения. |
Хранить в темном месте, инертной атмосфере, комнатной температуре |
растворимость |
Растворим в воде; умеренно растворим в этаноле (95%). |
форма |
пудра |
цвет |
от белого до почти белого |
Запах |
Без запаха |
биологический источник |
синтетический |
Растворимость в воде |
>=10 г/100 мл при 20 ºC |
Мерк |
6254 |
Стабильность: |
Гигроскопический |
ЛогП |
-1.44 |
Справочник по базе данных CAS |
142-47-2 (Справочник базы данных CAS) |
Система реестра веществ Агентства по охране окружающей среды |
Глутамат натрия (142-47-2) |
Информация о безопасности
Заявления о рисках |
20/21/22 |
WGK Германия |
2 |
RTECS |
MA1578000 |
TSCA |
Да |
Код ТН ВЭД |
29224999 |
Данные об опасных веществах |
142-47-2 (Данные об опасных веществах) |
Токсичность |
ЛД50 и.г. у мышей: 19,9 г/кг (экв.) |
L-(+)Глутамат натрияЭто многофункциональный пищевой ингредиент, ценимый за свою способность усиливать пикантные ноты (умами) в различных контекстах. Его применение простирается от непосредственного использования в кулинарии в домашних условиях и в сфере общественного питания для улучшения вкусовых качеств таких блюд, как супы и соусы, до крупномасштабного производства продуктов питания, где он улучшает вкусовые качества закусок, лапши быстрого приготовления и мясных продуктов. Более того, он действует синергетически с компонентами, обладающими вкусом умами, такими как соевый соус и грибы. Кроме того, он находит применение в несладких напитках, таких как бульоны, и используется в качестве усилителя вкуса и стабильности в фармацевтической и косметической промышленности.