Бикарбонат аммония CAS: 1066-33-7
Бикарбонат аммония (NH₄HCO₃)Аммиак, широко известный как аммиак-разрыхлитель или порошкообразный аммиак для выпечки, представляет собой белое кристаллическое соединение. Его ключевое свойство — термическое разложение, при котором при нагревании быстро выделяются аммиак, диоксид углерода и водяной пар. Это делает его широко используемым в качестве разрыхлителя в пищевой промышленности (например, для печенья, крекеров) и в качестве быстродействующего азотного удобрения в сельском хозяйстве. Он нестабилен при комнатной температуре и должен храниться в герметичной упаковке в прохладном, сухом месте.
I. Обзор основных характеристик
Бикарбонат аммония (NH₄HCO₃)Аммиак, широко известный как «олений рог» или «печной аммиак», представляет собой белое кристаллическое или порошкообразное неорганическое соединение. Он обладает сильным, резким запахом аммиака. Хотя он относительно стабилен при комнатной температуре, он легко разлагается при воздействии повышенных температур (выше примерно 36°C) или влажной среды, выделяя аммиак, углекислый газ и водяной пар. Это свойство разложения придает ему уникальную ценность в различных отраслях промышленности. Он растворим в воде, образуя слабощелочной раствор, и служит важным основным химическим сырьем и пищевой добавкой.
II. Ключевые физико-химические свойства
| Свойство | Значение/Описание |
Химическая формула |
NH₄HCO₃ |
Молекулярный вес |
79,06 г/моль |
Появление |
Белые кристаллы или порошок |
Запах |
Сильный, резкий запах аммиака |
Плотность |
Приблизительно 1,586 г/см³ |
Растворимость в воде (20°C) |
Примерно 22 г/100 мл; концентрация увеличивается с повышением температуры. |
pH (1% водный раствор) |
Примерно 7,8 (слабощелочная среда) |
Термическая стабильность |
Нестабильное вещество; начинает разлагаться при температуре около 36°C: NH₄HCO₃ → NH₃↑ + CO₂↑ + H₂O |
Химические свойства |
Активно реагирует с кислотами, выделяя CO₂; реагирует с основаниями, выделяя NH₃; медленно разлагается во влажном воздухе. |
III. Основные области применения
Пищевая промышленность (основное применение): используется в качестве разрыхлителя («пекарский аммиак») в хлебобулочных изделиях, таких как печенье и крекеры. Образующиеся при термическом разложении аммиак и углекислый газ вызывают быстрое расширение теста, создавая легкую, пористую текстуру. Поскольку продукты его разложения летучи, его обычно используют в продуктах с низким содержанием влаги, требующих хрустящей текстуры, или в продуктах, выпекаемых при высоких температурах.
Сельское хозяйство: Используется в качестве азотного удобрения. Действует быстро, не оставляет кислых отложений и подходит для различных почв и культур. Однако требует глубокого внесения и равномерного покрытия почвы для предотвращения потерь от испарения аммиака.
Химическая промышленность: служит основным сырьем для производства других солей аммония (например, карбоната аммония, сульфата аммония), карбонатов, вспененных пластмасс и резины.
Фармацевтические препараты и реагенты: используются в качестве сырья или промежуточных продуктов в фармацевтическом производстве, а также в качестве аналитического реагента и буфера в лабораториях.
Пожаротушение: компонент некоторых порошковых огнетушащих веществ.
Другие области применения: используется в керамике, кожевенном производстве, крашении и других отраслях промышленности.
IV. Хранение и обращение
Условия хранения: Хранить в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом складском помещении. Температура окружающей среды не должна превышать 30°C, а относительная влажность должна поддерживаться ниже 75%. Беречь от прямых солнечных лучей и источников тепла.
Упаковка: Продукт следует герметично упаковывать в тканые мешки с пластиковой подкладкой или пластиковые контейнеры, чтобы предотвратить впитывание влаги и контакт с воздухом.
Меры предосторожности при обращении:
Операторы обязаны носить противопылевые маски, защитные очки от химических веществ и резиновые перчатки, чтобы предотвратить вдыхание вредных веществ и контакт с кожей.
Во время транспортировки обращайтесь с упаковкой бережно, чтобы предотвратить ее повреждение.
В рабочих зонах должна быть обеспечена эффективная местная вытяжная вентиляция для предотвращения накопления паров аммиака.
Избегайте хранения и транспортировки в присутствии сильных кислот, сильных щелочей или влажных веществ.
Меры по ликвидации разлива: Соберите разлитое вещество чистой лопатой в сухую, закрытую емкость. Тщательно промойте место разлива большим количеством воды. Разбавленные сточные воды можно слить в канализационную систему.
