L-глутаминовая кислота мононатриевая соль - гидрат CAS#6106-04-3
Преимущества
Усиление вкуса умами и улучшение аромата.
Он обладает выраженным вкусом умами (известным как «умами»), который может значительно улучшить вкус пищи и снизить потребность в соли.
Он может работать синергетически с другими веществами умами (такими как нуклеотиды), чтобы еще больше усилить вкус умами.
Стабильность и растворимость
Моногидратная форма более стабильна при хранении, а кристаллическая вода может уменьшить явление поглощения влаги и слеживания.
Он легко растворяется в воде, что позволяет удобно равномерно распределять его в жидких или твердых пищевых продуктах.
Высокий уровень безопасности
Пищевые добавки, признанные безопасными международными организациями по контролю качества пищевых продуктов (такими как FDA, EFSA, JECFA).
Они широко используются уже несколько десятилетий, и нет убедительных доказательств того, что регулярная дозировка вредна для здоровых людей.
Экономическая эффективность
Себестоимость производства низкая, и он может заменить часть соли или бульона, тем самым снижая затраты на переработку пищевых продуктов.
Широко применимо
Подходит для различных пищевых систем (кислых, нейтральных, подвергающихся высокотемпературной обработке), обладает хорошей термостойкостью.
Химический составглутамат натрияГлутамат натрия — это разновидность умами-приправы, легко растворяющаяся в воде. Его водный раствор обладает насыщенным умами-вкусом. В сочетании с солью его вкус становится еще более приятным. Мононатриевый глутамат может быть получен из белковых источников, таких как пшеничный глютен, или из карамелизированной глутаминовой кислоты, содержащейся в крахмале или сиропе из свекловичного сахара. Он также может быть синтезирован химическими методами. Мононатриевый глутамат обладает свойством смягчать горечь, кислотность и терпкость. Глутаминовая кислота натрия участвует в нормальном метаболизме белков в организме человека, способствует процессу окисления и оказывает определенное благотворное воздействие на нервную систему головного мозга и печень. Взрослые могут употреблять его в неограниченном количестве, но младенцам его употреблять не следует.
| Номер CAS | 6106-04-3 | Чистота | р% |
| Место происхождения | Китай | Тип | Промежуточные продукты синтеза материалов |
| Появление | Белые кристаллы | Молекулярная формула | C5H8NO4Na.H20 |
| Альтернативное название | L-глутаминовая кислота мононатриевая соль - гидрат | ||
| Плотность: | 1.7812 |
| Температура плавления: | 232℃ |
| Температура кипения: | 333,8 °C при 760 мм рт. ст. |
| Точка возгорания: | 155,7 °C |
| Давление пара: | 1,70e-08 мм рт. ст. |
| СРП: | 112.68 |
| журналП: | -1.4356 |
| Растворимость: | 600 г/л |
| Хранилище: | Температура окружающей среды. |
| Химические свойства: | Белые или почти белые кристаллы или кристаллический порошок L(+)-мононатрийглутамата моногидрата. Поставщик |
| Цвет: | Белый или кремовый порошок |
| Запах: | Без запаха |
| Значение pH: | В диапазоне от 3,0 до 3,5 (насыщенный раствор) |
| Растворимость: | Растворен в воде |
| Спектральные характеристики: | Удельное оптическое вращение: от +24,2 до +25,5 град при 25 °C/D (концентрация = 8,0 г в 100 мл 1,0 N соляной кислоты). |
| Стабильность: | L-глутамат натрия обладает слабой левовращающей способностью в воде, но правовращающей способностью в кислом растворе (свободная L-кислота является правовращающей). |
| Стабилен при рекомендуемых условиях хранения. /Гидрохлорид L-глутаминовой кислоты/ | |
| Температура хранения: | Хранить при температуре от +5°C до +30°C. |
Физические свойства:
Свойства глутамата натрия (6106-04-3): 1. Этот продукт представляет собой бесцветные или белые призматические кристаллы или белый кристаллический порошок. 2. Имеет слегка сладковатый или соленый вкус. Практически не имеет запаха, порог чувствительности к вкусу составляет 0,014%. 3. Не гигроскопичен. Устойчив к свету и теплу. 10% водный раствор разлагается при 100°C в аэрированных условиях в течение 3 часов при значении pH 6,9, со скоростью разложения приблизительно 0,6%. 4. При нагревании до 120°C теряет кристаллическую воду. Температура плавления составляет 195°C, относительная плотность — 1,635, удельная плотность — 1,20. 5. Легко растворим в воде (71,7 г/100 мл), слабо растворим в этаноле и нерастворим в эфире. Значение pH 5%-ного водного раствора составляет от 6,7 до 7,2. 6. Природная форма широко распространена в тканях животных и растений в виде белковых компонентов или в свободном состоянии. Она содержится в мясе, птице, рыбе, молоке и т. д. Материнское молоко содержит приблизительно 22 мг/100 мл солей глутамата, что в 10 раз больше, чем в коровьем молоке.
Основное приложение
Пищевая промышленность
Приправы: используются для соевого соуса, соусов, суповых смесей, порошковых приправ, универсальных пакетиков с приправами и т. д.
Обработанные продукты: улучшают вкус закусок, консервов, замороженных продуктов, мясных продуктов и лапши быстрого приготовления.
В сфере общественного питания: широко используется в китайских и японских блюдах, а также в супах для усиления вкуса.
Применение для снижения содержания соли
Усиливая восприятие солености, это помогает снизить содержание натрия в пище (что позволяет уменьшить количество используемой соли примерно на 30-40%).
Область медицины и питания
Используется для восполнения дефицита натрия и глутаминовой кислоты в инфузионных или питательных препаратах (должен соответствовать стандартам фармакопеи).
В некоторых случаях его используют в качестве вспомогательного вещества в лекарственных препаратах для улучшения вкуса.
Исследовательские и биохимические реагенты
В качестве компонента питательной среды для микробных культур (источник азота). Реагенты для использования в биохимических исследованиях или культивировании клеток.
